Le vignoble du Pessac Leognan - France

Modérateur de TSGE 7995 39 Savoie Voyageuse

Bon va falloir continuer la ballade... Encore quelques pépites hé hé. Very Happy

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- - Et puis quoi, qu'importe la culture ? Quand il a écrit Hamlet, Molière avait-il lu Rostand ? - -

Oui, tu en a encore quelques-uns de bons, mais ne va pas racler trop bas, tu risques de ne plus trouver de vins, mais du jus de roseau.... Laughing

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Modérateur de TSGE 7995 39 Savoie Voyageuse

Ah mais du jus de roseau peut aussi être tentant pour le béotien que je suis... Very Happy

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- - Et puis quoi, qu'importe la culture ? Quand il a écrit Hamlet, Molière avait-il lu Rostand ? - -

Beurk!

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Globe-Surfeur "Or" (niv 1) 2108

Je sais que je vais être hors sujet ( quoique ) mais il y a longtemps qu'une question me taraude et je profite de connaisseurs sur notre forum pour la poser .
Dans ma jeunesse ( si si récente ) lors de bon repas , il était servi des " vins vieux " , c'est à dire des vins qui avaient souvent 10 ans et plus ( j'ai encore en mémoire un St Croix du Mont de 1924 ) .
Plus tard je me suis mis à acheter des vins que l'on appelle de garde et à les laisser vieillir .
Mais suite à un cambriolage ou presque toute ma cave a disparue , j'ai décidé de ne plus stocker de vins et d'aller depuis chez les cavistes .
Mais quelle ne fut pas ma surprise lorsqu'on me proposa des vins de 3 / 4 ans prêt à boire alors que personnellement je ne les aurais pas ouvert avant quelques années et ceci chez plusieurs cavistes différents .

Alors voici ma question :
les méthodes de vinification ont-elles changées ou est-ce des pratiques commerciales que de vendre du " bon vin " de 3 / 4 ans en disant qu'il est arrivé à maturité ?
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La terre est lente mais le boeuf est patient

Il y a plusieurs réponses dans tes questions.

Les techniques de vinifications:

Elles évoluent sans cesse, et deux grandes écoles s'affrontent.
La première prône le respect de la meilleure qualité possible, avec de longues macérations et une extraction maximale des composés du raisin (extraits phénoliques, anthocyanes, sucres, tanins etc...), ce qui donne des vins trés complexes, puissants et forts, ce que recherchent les connaisseurs.

La deuxième pense qu'il faut s'adapter aux goùts des nouveaux consommateurs qui sont rebutés par les vins dont on vient de parler et qui préfèrent des vins plus souples, moins complexes mais plus gouleyants, des vins "plaisir", sans "chi-chi".
Ces vins atteignent rapidement leur apogée, entre 4 et 6 ans en général.

Pour preuve, la mode actuelle pour les vins rosés, qui sont d'une grande simplicité organileptique mais sont de véritables vins plaisir.
On profite d'ailleurs de cette mode pour atteindre des prix complètement débiles, car le rosé est le vin le plus simple à produire, et le plus rapidement consommable.

Maintenant, pour ce qui concerne les pratiques commerciales, la aussi, il existe toutes les possibilités.
Le caviste de base va proposer des vins assez jeunes car situés dans des prix encore acceptables ou abordables.
Il faut aller dans certaines enseignes plus luxueuses peut-être, pour trouver de vieux millésimes, mais il s'agit là, la plupart du temps, de vins assez prestigieux, destinés à de vrais connaisseurs (mais assez fortunés aussi).

Je crois que la meilleure façon de procéder est d'acheter des vins jeunes, et de les conserver cher soi.
Lorque j'ai fait construire ma maison, c'était sous l'époque d'Alexandre le Grand Laughing

, au Nord-Est du bâtiment, j'ai réservé une petite piece de 2,5 mètres sur 3,5, et dans les années qui suivirent, je l'ai dotée d'une isolation hyper poussée (20cm de polystyrène + 18 cm de laine de verre pour le toit, et 20 cm de polystyrène aux murs, avec sol en terre). Ce qui m'a fait perdre 40 cm dans la longueur et dans la largeur.
J'y ai installé une climatisation spéciale cave à vins, de trés petites dimensions compte tenu de la qualité de l'isolation, et mes bouteiles viellissent sans problème, la plus vielle est un trés bon Sauterne (Rabaud-Promis) de 1949.
Agencée tel qu'elle l'est, elle peut accueillir 1200 cols.

Possibilité aussi d'acheter des vins en primeur, et là, on réalise de belles économies, depuis que je pratique, avec quelques connaissances les achats en primeur, je n'ai jamais connu de problème particulier.

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Globe-Surfeur "Or" (niv 1) 2108

Merci Gollum mais j'ai acheté dernièrement un Pape Clément de 4 / 5 ans dont le vendeur m'a dit qu'il etait bon à boire , je ne suis pas un spécialiste car mon palais n'a pas été " éduqué " assez tot mais dans le doute on va attendre avant de l'ouvrir .
Pourquoi ai-je l'impression que l'on me conseille de boire des vins plus jeunes qu'il y a quelques années ?
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La terre est lente mais le boeuf est patient

Globe-Surfeur "Or" (niv 1) 2108

Encore merci , j'aurais tendance à croire cette explication .
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La terre est lente mais le boeuf est patient

Modérateur de TSGE 7995 39 Savoie Voyageuse

Merci Gollum pour toutes ces explications ! Bien

C'est vrai qu'on ne trouve que des bouteilles jeunes en boutique. Et des prix astronomiques parfois je trouve, en tous les cas à Paris : 68 € un Fieuzal datant de 2 ou 3 ans seulement, c'est un peu démesuré je trouve !

A l'occasion d'un déménagement d'un ami, j'ai ouvert une bouteille " Le Sillage de Malartic ", le second vin. Eh bien, ce n'est pas du jus de roseau celui là, et je me demande bien ce que doit donner le premier vin...

Que de belles perspectives... Very Happy

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- - Et puis quoi, qu'importe la culture ? Quand il a écrit Hamlet, Molière avait-il lu Rostand ? - -

Modérateur de TSGE 7995 39 Savoie Voyageuse

Globe-Surfeur "Or" (niv 1) 2108

En voila un dont je n'ai jamais entendu parler . Bacalan à Bordeaux oui mais à Pessac non . Merci Gollum .

HS : suite à l'émission Mondovino , il semble bien que la tendance serait à l'uniformité et à des vins consommable de suite , même pour des grand chateaux .
J'espère me tromper .
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La terre est lente mais le boeuf est patient

Globe-Surfeur "Or" (niv 5) 5121 28 Eaubonne (val d'oise)

Il y a un truc sur le vin que je n'arrive pas à trouver, la différence sur la quantité de consommation de vin dans les restaurants entre aujourd'hui et il y a quelques années. Parce que je pense que cela a baissé, je vais pas souvent au restaurant, mais j'observe ce que les gens commandes, et il n'y a pas beaucoup de bouteilles sur les tables ou alors un petit demi qui traine.

Modérateur de TSGE 7995 39 Savoie Voyageuse

La collection a été mise à jour sur la GEC.

Voici ce que cela donne dans Google Maps :

Modérateur de TSGE 7995 39 Savoie Voyageuse